Nimic nu e mai bun decat branza dulce de vaca facuta in casa.
Cum se face branza dulce? Iata reteta pas cu pas.
In primul rand avem nevoie de lapte, un lapte mai gras daca se poate. Eu am folosit lapte de vaca adevarat, nu cumparat de la alimentara, ci de la bunul meu prieten Bogdan, care are o vaca si o hraneste numai cu iarba pe timpul verii. Nu incercati sa folositi lapte UHT ca nu functioneaza. Acesta nu contine bacteriile necesare. Laptele pasteurizat din comert, se preteaza, dar orientati-va spre cel mai gras daca doriti sa iasa o cantitate cat mai mare de branza.
Asa cum spuneam, am folosit 2 litri de lapte de vaca. L-am pus intr-un vas si l-am lasat sa se strice! Nu am pus nici lamaie, nici cheag, nici un agent care sa grabeasca fermentarea laptelui. Acesta se incheaga singur, lent si sigur. Dureaza intre 2 si 3 zile, in functie de cat e de cald locul in care il pastrati. In tot acest timp nu umblam la el. Il putem acoperi cu un tifon ca sa nu se puna praful.
Dupa ce se incheaga, il incalzim putin, pe aragaz, si amestecam cu o lingura de lemn in tot acest timp ca sa se incalzeasca uniform. Trebuie incalzit foarte putin, asa cam cat sa poti tine un deget in el. Zerul se va separa de branza, in acest moment.
Compozitia pe care o obtinem o vom strecura cu ajutorul unei panze curate sau a unui tifon.
ea trebuie sa ramana in panza respectiva cateva ore, sau chiar pana a doua zi pentru ca tot zerul sa se scurga. In functie de cat de mult o lasam la scurs vom obtine o branza mai moale sau mai aspra (seaca).
Branza obtinuta in acest fel nu se compara la gust si calitate nici cu branza cumparata de la producatorii din piata si nici cu cea de la supermarket. Este excelenta mai ales pentru copii pentru ca nu contine conservanti.
Pofta buna!
23 comentarii:
Este singurul blog din atatea existente care imi stimuleaza papilele gustative doar privind pozele, cand ma mai apuc si sa citesc reteta capitulez.... esti un bucatar adevarat. Felicitari!
Hai, că m-ai omorât! Şi d-astea faci, bre? Felicitaţiuni şi numai bine! :)
Delicios.Asta imi aminteste de verile la bunici,in copilarie,cand bunica ne facea branza dulce.
Da, foarte buna branza facuta acasa din lapte adevarat :) Imi amintesc si eu cum facea mami si cat de buna era.
Felicitari, pe mine una mai lasat fara cuvinte, foarte fumos, am gasit foarte multe pe blogul tau ceea ce nu am mai gasit nicaieri asa ca te premiez, te astept la mine in vizita sa ridici premiul.
Alexa, iti multumesc foarte mult pentru aprecieri!
Nelinistitule, mai fac si din astea cateodata, ce sa fac! Multumesc si spor si tie la bucatarit ca vad ca te reprofilezi:P!
David Octavian, iti multumesc!
Ala Oancea, iti multumesc!
Vicky, iti multumesc foarte mult pentru premii!
Thanks! Am sa fac si eu pentru copii ca nu este dificil.
E usor de facut si sanatos! Sa nu folosesti cumva lapte UHT ca nu iese!
Cumpar de ceva vreme lapte proaspat de vaca de la tara. Dar sunt nedumerit, de ce cand fac branza de vaci din 4 litri de lapte dulce imi ies cantitati variabile de produs finit? Ca sa nu fie suspiciuni, precizez ca folosesc aceiasi reteta de preparare, temperatura de incalzire pe foc si timp de scurgere. Deci, consistenta finala a branzei de vaci rezulta cam aceiasi. Deci, imi iese produs finit ce variaza intre 1,3-1,4 Kg pana la 0,9 Kg de branza de vaci din 4 Kg. lapte proaspat. Eu am banuiala ca persoana in cauza imi falsifica laptele, adica mi-l indoieste cu apa. Exista vreo metoda ca sa depistez acest lucru? Cam cat este normal sa-mi iasa branza de vaci din 4 litri de lapte? Sa zicem pe timp de iarna si pe timp de vara? Cred ca pe timp de iarna ar trebui sa-mi iasa mai mult pentru ca laptele este mai gras. Multumesc celor ce-mi raspund.
eu fac din 6 l 1 kg branza....asa ca e bine...eu cumpar laptedin magazin proaspat de 3,5 grasime..
Tocmai ce ma confrutam cu o problema majora: in serbia nu exista branza proaspata de vaci asa ca la noi. Eu sunt absolut topita dupa prajiturile cu branza, budinci si alte retete care necesita prezenta branzei dulci. E bine ca mi-am petrecut ultimele doua ore rasfoindu-ti blogul... acum ca am gasit reteta asta, ma pun iar pe prajituri :)
Numai bine! Esti o adevarata sursa de inspiratie.
Popescu! Cantitatea de branza variaza in functie de cat de gras este laptele care probabil are vre-o legatura cu ce mananca vaca...banuiesc! Nu pot decat sa presupun!
Irinuca, multumesc! Si spor la prajiturit! Atentie sa nu folosesti cumva lapte UHT (stiu ca ma repet dar nu functioneaza).
Minunat, felicitari pentru initiativa. Imi place blogul tau la nebunie:)
Mara_constantin, iti multumesc foarte mult!
ura!!! imi fac branza dulce! O ador..asa am tinut regim - mancam branza dulce cu ardei dimineata ..numai ca ..nu stiu cat de slaba iese cu lapte de la tara
Violeta, daca iei smantana de pe laptele prins, iese mai slaba. Poti sa o faci si din lapte de alimentara, dar din acela la punga, sau pe care scrie proaspat.Dar iese mai putina.
interesant fara cheag,eu am facut chiar aseara dar cu cheag.Felicitari!
anonim, n-am incercat niciodata cu cheag. Multumesc mult!:)
Trimiteţi un comentariu